茶具的证明
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作者：[山谷] 来源：[江苏陶艺]
中国是茶叶的原产地，作为世界三大饮料之一，饮茶是中国人须臾不可少的日常生活要素， “开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。饮茶的茶具是和陶瓷器密不可分的，《阳羡茗壶系》
说：“壶于茶具，用处一身……茶至明代，不复碾屑和香药制团饼……近百年中壶黜银锡及
闽豫瓷而尚宜兴陶……”就饮茶的茶具来说，当然不是明代才不用银锡金属茶具，只用福建 、河南的瓷器和江苏宜兴紫砂壶，而是早得多，历史更为久远。
说起饮茶的方式及其使用的茶具，要从茶叶开始作为人类的药物，后来变成饮料说起。“茶 ”在唐代以前作“荼”，陆羽著作《茶经》以后成为茶神，“茶”字才开始流行起来。从文字记载来看，饮茶之风的正式普及是从三国时代开始的，《三国志·韦曜传》：“密赐荼荈 以代酒”便可做为例证，只是无从知道韦曜用的茶具是青铜器还是陶瓷器。晋代人杜毓（育）写《荈赋》，谈到了吃茶的工具，“器择陶拣，出自东瓯”，用的是越州地方出的器皿。 唐代，饮茶风气大盛，封演《封氏闻见录》：“人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗”“城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗。”想来用的是瓷碗，而不会是金属器皿，这 在与封演差不多时代的陆羽的划时代的著作中，有了明确而且是权威性的说法：
“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然 。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也。若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也……瓯，越州上，口唇不卷，底卷而浅，受半 升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶。茶作白、红之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：皆不宜茶。”
宋代盛行斗茶，所用的茶具，在蔡襄的《茶录》中有特别的说明：“茶色白宜黑盏，建
安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯厚，〓之久热冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆
不及也。其青白盏斗试自不用。”
陆羽和蔡襄认为的瓷器优劣好坏的标准，完全是从是否适合饮茶这个饮食方式而臧否的，不 是从陶瓷器本身的质地去加以评判。陆羽说邢瓷不如越瓷，并不是邢窑的白瓷质地不如越窑的青瓷，而是因为用越瓷饮茶，看上去更有良好的视觉美感，就连越盏相对平浅，也是一种 优点，因为浅了，底部的青色也能衬出茶汤的颜色来。于是赢得了人们包括诗人们的交口称赞：“蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空。”“越碗初盛蜀茗新，薄烟轻处搅来匀。”“越瓯犀液发 茶香”等等。
饮茶方式有了改变，对于器皿优劣的标准也会有所不同。宋代点茶，茶色贵白，甚至产生斗 茶的风俗活动。斗茶先斗色，以茶汤的白色及泡沫在盏壁停留的时间长短作为比赛的一种内容，其时茶盏釉色有黑、酱、青、青白、白五色，青瓷的颜色就较之黑色汉有观察茶色上的 优越性。“唐煮宋点”，越州青瓷和建窑黑盏是多么不同，唐代人崇尚青色的越瓷，而蔡襄则明确地说，宋代斗茶不用青白盏。难怪周高起在《阳羡茗壶系》中有这样的问话：“品茶 用瓯，白瓷为良，所谓‘素瓷传静夜，芳气满闲轩’也。《茶经》重青瓷，云：‘碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州又次；邢不如越。’抑何所尚不同耶？”道理其 实相当简单，饮茶的方式有了改变的关系，明代万历以后，社会上崇尚用散茶冲泡，“今烹制之法，亦与蔡、陆诸人不同”，讲究茶之真味，要绿，要香，要用壶来泡，倒在瓯里饮用 ，色香味俱全，不用白的茶盅用什么为好呢？明人屠隆在《考〓余事》中就说：“……瓷石有足取焉。瓷瓶不夺茶气，幽人逸士，品色尤宜。”
从陆羽品茶的角度去看瓷器，青色是其认为最好的釉色，这个审美取向是社会差不多好几百 年形成的共同的看法，缥瓷、影青、千峰翠色、雨过天青、秘色都是青色的不同叫法。宋代斗茶最好的茶具是建窑盏，油滴天目、兔毫鹧鸪便在茶具世界中占尽风情。宋代著名的诗人 差不多都有关于建窑产品的吟诵，苏东坡：“勿惊午盏兔毛斑，打出春瓮鹅儿酒。”蔡襄： “兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮。”黄庭坚：“研膏溅乳，金缕鹧鸪斑。”和南宋四大家杨万里 的“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫斑”等。由于从皇上开始喜欢斗茶，上行下效，一时风靡全国，可以想见对于建窑或黑釉碗盏的需求之大，这就以一种时尚促进了陶瓷的某类产品 的大量涌现。也可以这样认为，唐代对越窑产品的推崇，甚至北方窑系如耀州窑都大量仿制越窑青瓷，也是茶具消费的某种结果。
明代中叶以后，越窑碗、建窑盏都失去了它们本来的辉煌而一蹶不振，“宣庙时有茶盏，料 精式雅，质厚难冷，莹白如玉，可试茶色，最为要用。蔡君谟取建盏，其色绀黑，似不宜用。”紫砂陶面世以后，紫砂壶能发茶之真味，就有了“世间茶具称为首”的美誉，茶壶可以 “每一客一壶，任独斟饮，方得茶趣”，壶是泡茶用的，作为茶盏，白釉瓷杯则显出优越性，受到人们的喜爱，按照《遵生八笺》的说法：“茶盏惟宣窑坛为最，质厚白莹，样式古雅 有等。宣窑印花白瓯，式样得中，而莹然如玉。次则嘉窑，心内有‘茶’字小盏为美。”可能是基于这个道理，宜兴紫砂茶具中的茶杯，虽是紫砂质地，但内壁常常上有白釉。往昔江 南茶馆多用紫砂茶壶泡茶，再用白瓷杯或玻璃杯取饮，为的是紫砂壶泡茶不失原味，而用白瓷杯或玻璃杯倾茶入口，则能闻香观色……
茶具的更新换代，当然是因为人们饮茶方式发生了改变，这是再自然不过的事情。人们今天 不再煮茶、斗茶，饮茶也就用不着用越瓯、建窑盏。至于今日人们吃早茶，已不单独是为了 喝茶，而是为了吃早点、谈生意或聚会碰头联络感情，茶壶、茶杯都是白瓷的，白瓷茶壶是 不宜泡茶的，它的优越性在于整洁，经营者和茶客更多的是从视觉清爽考虑，而不是着眼于 茶之真味，而对于老茶客来说，去茶馆喝茶，一定会选择有紫砂茶壶可以相伴的地方，在那 里庶几才能有更多的关于茶的回味 |
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